Catación de Café - Café Premium de especialidad Artidoro Rodríguez

¿Cómo catar mi café en casa?

Catar el café es hacer una evaluación sensorial del mismo. Si bien necesitas una serie de equipos e instrumentos para hacer la catación, aquí te presentamos una forma simple para que lo puedas hacer en tu casa.


Para estimar la calidad de un café se ha ideado un método de degustación estandarizado. Entre el standard mas utilizado y reconocido esta el de la Asociación Especial de Cafés (Specialty Coffee Association – SCA).

En la cata evaluamos la calidad y el perfil del café: aromas, sabores, cuerpo, acidez y también detectamos defectos.

Materiales para catar el café en casa

  • 5 tazones o vasos de 200ml;
  • Cucharas soperas redondas de 8 a 10ml si posible;
  • Balanza;
  • Hervidor;
  • Agua mineral o filtrada;
  • Cronómetro (puedes usar el de tu celular);
  • Obviamente un rico cafecito (mejor si el nivel del tueste es claro);
  • Ficha de degustación (te dejamos un link para descargar)

Preparación

  1. Colocar 12gr de café molido en cada tazón o vaso, mejor si lo molemos en el momento.
  2. Preparar las 5 muestras.
  3. Poner a calentar agua, lo ideal es que esté entre 92 y 95 ºC. Si no tenemos termómetro para medir, la hervimos, y dejamos reposar por 30 a 40 segundos.

Catar el café

Identificación del café

Primero debemos hacer una ficha que identifique nuestro café colocando las siguientes características:

  • Nombre;
  • Origen (País, región);
  • Altura;
  • Productor, variedad, tipo de proceso (lavado, honey, natural), y  Humedad (si tuviésemos estos datos, no te preocupes si no los tienes)

Evaluación de fragancia

Primero olemos el café seco en cada tazón, este aroma en seco se conoce como fragancia.  Luego intentamos identificar sus aromas: ¿es agradable? ¿perfumado? ¿dulce? ¿tiene notas achocolatadas?¿De caramelo? ¿frutados? etc…

Evaluación del aroma (la molienda mojada)

  1. Verter el agua caliente sobre la molienda.
  2. El café formará una costra en la superficie.
  3. Dejar reposar por 4 minutos
  4. Romper la costra con el dorso de la cuchara y desplazarla 3 veces
  5. Colocar la nariz sobre el tazón e inspirar los gases
  6. Anotar lo que sentimos en la ficha
  7. Retirar con las cucharas el café que queda como costra en la superficie

Degustar el café

El gusto, es la evaluación sensorial de la materia soluble en agua extraída de los granos de café durante el proceso de infusión.

Las sensaciones primarias básicas del gusto son: dulce, ácido, salado y amargo. Luego podemos profundizar en estos sabores y descubrir perfiles frutales, chocolates, frutos secos, entre otros y más específicamente que frutos serian (berries, limón, naranja, fresas, etc…) , que tipo de chocolate, etc…

También en esta etapa sentimos el cuerpo y la acidez del café, que puede ser leve, media o alta.

  1. Con la cuchara recoger un poco de café del tazón, y aspirarlo con fuerza;
  2. Evaluar aroma, sabor, cuerpo, pos gusto, etc…
  3. Llenar la ficha e identificar perfiles de sabores

Los defectos también pueden ser sentidos en esta etapa, entre ellos: terroso, mohoso, fenólico, y sobre fermentado entre otros.

Llenado de la ficha y puntuación

Si te animas, puedes ponerle puntaje a cada sección de la ficha (haz aquí el download), sumarlos y obtener el puntaje que le das a tu cafecito. Recuerda que arriba de 80 puntos ya se convierte en un café especial.

Uso de la rueda de sabores

Rueda de Sabores Café - Café Premium de Especialidad Artidoro Rodríguez

Para ayudarnos a identificar los sabores y aromas podemos usar la «Rueda de Sabores». Existen varias, pero la principal y más usada es la de la Specialty Coffee Association (Haz clic aqui para verla), pero también hay otras que también son buenas y gratuitas, te dejamos el link de una aquí !

Foto principal: René Porter en Unsplash