NOTÍCIAS Y TIPS SOBRE EL CAFÉ

Según la norma técnica peruana los cafés especiales son aquellos que por su origen, variedad y consistencia en sus propiedades físicas, sensoriales y en sus prácticas culturales, se distinguen del...

La reacción de Maillard es un complejo conjunto de reacciones químicas producidas entre las proteínas y azúcares presentes en los alimentos cuando éstos se calientan. Es como una especie de caramelización de los...

Existen varios perfiles de tueste dependiendo lo que se busca en el café y su orígen, no solo para realzar sus características como también para personalizar el resultado a nuestro...

Para nuestro café buscamos darle equilibrio entre amargura y acidez, sin perder las características (notas y aromas) de origen.  Cuando tostamos café, cada variable es importante para sacar lo mejor del...