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Blog, Café
14 octubre, 2020

Para el desarrollo perfecto de la planta de café se debe controlar la incidencia de luz solar. Por esto es la importancia de la sombra en el cultivo del café. La directa exposición a la luz solar puede acelerar la maduración y privar al grano de un sabor más completo. Los árboles cultivados en zonas montañosas pueden obtener un balance de luz y sombra, adicionalmente la neblina natural y la cobertura de nubes en áreas como Sumatra, Colombia y México,...

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Blog, Café
10 septiembre, 2020

¿Sabías que la altitud influye en los sabores del café ? La altura tiene un impacto directo en el tamaño, forma y sabor del café que vas a consumir. Podemos decir que se considera un elemento que define la calidad. Aquí te explicamos un poco en que consiste. A elevada altitud, el clima más frío implica una maduración más lenta de las cerezas  del café y en consecuencia los granos son más densos. Esquemáticamente, esto significa que cuanto mayor sea la altitud a...

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Café
18 agosto, 2020

El buen café tiene propiedades notables para la salud. Aunque durante muchos años fue estigmatizado y asociado con algunas enfermedades, los beneficios del café se han confirmado en estudios científicos de todo el mundo en los últimos 20 años. Hoy, hasta los cardiólogos se lo recomiendan a sus pacientes, algo impensado en otras épocas. Es importante precisar dos aspectos esenciales para obtener estos beneficios para la salud: la calidad y la cantidad del consumo. El café en granos o molido es por lo general mucho mejor que...

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Brewing
16 julio, 2020

¿Quieres hacer tu capuccino o latte en casa pero no tienes vaporizador o maquina espresso? Aquí te explicamos algunas formas simples y eficaces para espumar (airear) la leche en tu casa. Con Prensa Francesa La primer opción es si cuentas con una pequeña prensa francesa, que si no tienes puedes comprarla barata en cualquier tienda de accesorios para cocina o cafeterías, como Casa Ideas , La cuisine , Café Urbano, o hasta en el mismo supermercado muchas veces. Procedimiento Calentar la leche en el...

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Procesos
7 julio, 2020

Los procesos de café "honey"  son casi  una obra de arte que se realizan de forma muy artesanal. Recibe su nombre por el tipo de proceso y beneficio que ha tenido en chacra, el mismo utiliza basicamente  la selección del proceso lavado o húmedo y la fermentación del proceso natural o seco. El resultado es un café bastante limpio, con más cuerpo que un lavado, y también con menos acidez. El gusto en taza se acerca al de un café natural. ¿Por qué...

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Procesos
23 junio, 2020

En este breve post te explicamos un poco sobre el  proceso húmedo o lavado del café, el más utilizado por los caficultores. El proceso húmedo  fue creado en la isla de Java por productores neerlandeses, allá por el siglo XVII. El clima de la región tiene un alto índice de humedad por lo que el proceso en seco o natural era inviable. En este proceso los cerezos de café se despulpan mecanicamente, y luego los granos sin cascara se meten en tanques...

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Café
19 junio, 2020

Catar el café es hacer una evaluación sensorial del mismo. Si bien necesitas una serie de equipos e instrumentos para hacer la catación, aquí te presentamos una forma simple para que lo puedas hacer en tu casa. Para estimar la calidad de un café se ha ideado un método de degustación estandarizado. Entre el standard mas utilizado y reconocido esta el de la Asociación Especial de Cafés (Specialty Coffee Association - SCA). En la cata evaluamos la calidad y el perfil del...

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Procesos
16 junio, 2020

Muy popular hoy en día, el proceso o beneficio en seco del café, también llamado café natural, conserva los granos como lo ordena la naturaleza. En otras palabras, se seca con la cáscara y con todo lo que le corresponde, al contrario del proceso lavado donde el grano se despulpa y se lava.  Hasta hace poco tiempo este tipo de proceso era considerado rudimentario y daba café de mala calidad. Pero recientemente se han perfeccionado las técnicas y los controles, con...

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Café
22 mayo, 2020

El café ha tenido un efecto transformador en la historia. Sin él por ejemplo no habría cafeterías, sin cafeterías de repente no  existiese el café espresso,  la Cantata del Café de Bach, o quizá algún poema de Sartre, que pasaba horas en La Coupole en Paris. El café es parte de nuestro día a día, de nuestra cultura y excusa ideal para una reunión de trabajo o juntarse con amigos. Pero ¿de dónde proviene? En este artículo repasamos un poco de...

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Café
30 abril, 2020

¿Has comprado tu café, preparaste tu taza, y ahora quieres guardarlo y te preguntas cómo? A continuación te damos recomendaciones de cómo conservar tu café en casa. Si bien el café no es un producto perecedero, para preservarlo lo mejor posible, con sus aromas y características, debemos optar por guardarlo de la mejor manera. "Conservar bien el café es esencial para  disfrutar luego al 100% su aroma y  sabor en taza durante el tiempo que dure" Hay mucha gente que guarda su café...

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