Reacción de Maillard y el café
25 julio, 2018
Cuando tostamos café lo exponemos a una alta temperatura que hace que los granos pasen por cambios físicos y químicos. Entre estos cambios podemos destacar la Reacción de Maillard, que está presente no solo en el tueste de café sino en la cocción de todos los alimentos. La glicación no enzimática de las proteínas conocido como Reacción de Maillard es un complejo conjunto de reacciones químicas producidas entre las proteínas y azúcares presentes en los alimentos, cuando éstos se calientan. La reacción...
