Según la norma técnica peruana los cafés especiales son aquellos que por su origen, variedad y consistencia en sus propiedades físicas, sensoriales y en sus prácticas culturales, se distinguen del común de los cafés y por los cuales son apreciados en el mercado. Se incluyen en esta definición a los cafés sustentables. La Asociación de Cafés de América (SCAA) define al café especial como el resultado de la cosecha de granos verdes de mejor calidad, tostados por auténticos artesanos para extraer...