Analisis Sensorial Café

¿Qué es un café especial?

Según la norma técnica peruana los cafés especiales son aquellos que por su origen, variedad y consistencia en sus propiedades físicas, sensoriales y en sus prácticas culturales, se distinguen del común de los cafés y por los cuales son apreciados en el mercado. Se incluyen en esta definición a los cafés sustentables.

La Asociación de Cafés de América (SCAA) define al café especial como el resultado de la cosecha de granos verdes de mejor calidad, tostados por auténticos artesanos para extraer sus mejores sabores potenciales, y convenientemente elaborados según los estándares de preparación de la SCAA. Los cafés especiales en su estado de grano verde (todavía sin tostar) pueden definirse como cafés que no tienen defectos y poseen un carácter distintivo en taza (sabor, aroma, cuerpo, acidez), con una puntuación superior o igual a 80, cuando puntuado por los estándares de la SCAA.

Los atributos que se examinan son:

  • Fragancia y Aroma
  • Uniformidad de cada taza
  • Ausencia de defectos (hongos, vejez, otros …)
  • Dulzura
  • Sabor
  • Acidez
  • Cuerpo
  • Armonía
  • Concepto final (nota atribuída por el catador)

Basicamente los cafés especiales son cafés premium, con aromas y sabores que se distinguen de lo común, y un proceso de selección y calidad que va desde la cosecha, pasando por el tostador,  y finalmente por el barista que sirve al cliente su taza.

Un café especial puede tener sabores y aromas frutados, de hierbas, dulces como caramelo y chocolate. Podemos hacer una analogia con el vino, ya que el café puede también ser analisado por sus características sensoriales y no solo por su cafeína.

El café Artidoro Rodriguez es un café especial, su diferencial son las notas de chocolates, caramelo y melaza en su sabor. El aroma nos entrega melazas y un leve toque floral. Su puntuación es de 84 puntos según las normas SCAA.

Les invitamos no solo a probar nuestros cafés, sino también todos los cafes especiales. Cada región tiene sus características para saborear y deleitarse.

Fuentes:
Cámara del Café y Cacao
http://cafecontibio.com/