Catar el café es hacer una evaluación sensorial del mismo. Si bien necesitas una serie de equipos e instrumentos para hacer la catación, aquí te presentamos una forma simple para que lo puedas hacer en tu casa. Para estimar la calidad de un café se ha ideado un método de degustación estandarizado. Entre el standard mas utilizado y reconocido esta el de la Asociación Especial de Cafés (Specialty Coffee Association - SCA). En la cata evaluamos la calidad y el perfil del...

La importancia de la calidad del agua juega sin duda un papel clave en el éxito o fracaso de una buena taza, o hasta en la durabilidad de una maquina de café. En una taza de café, el agua constituye entre el 92 y el 98% del total de la bebida y de ella obviamente depende la excelencia del resultado final. Te explicamos un poco más sobre el asunto y algunas sugerencias para que lleves en consideración. ¿Qué agua utilizar? En general, el...

Existen varios perfiles de tueste en el café, depende de lo que estemos buscando, su orígen, y variedad. No solo para realzar sus características como también para personalizar el resultado a nuestro gusto o exigencia del cliente. Pero entender los perfiles de tueste de café primero vamos a hablar de otros puntos que debemos saber, las etapas de tueste: Aquí están las principales etapas en orden cronológico: Carga de Temperatura: Es la temperatura del tambor cuando introduces por primera vez los granos. Taza...

Para nuestro café buscamos darle equilibrio entre amargura y acidez, sin perder las características (notas y aromas) de origen.  Cuando tostamos café, cada variable es importante para sacar lo mejor del café basado en su origen, variedad, y método de procesamiento entre otros. No existe un tueste único y perfecto estandarizado para el café. Es el don y la experiencia del tostador que van a realzar los sabores y aromas dependiendo de la procedencia del café y la altura de su cultivo. Existen...