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Café
30 abril, 2020

¿Has comprado tu café, preparaste tu taza, y ahora quieres guardarlo y te preguntas cómo? A continuación te damos recomendaciones de cómo conservar tu café en casa. Si bien el café no es un producto perecedero, para preservarlo lo mejor posible, con sus aromas y características, debemos optar por guardarlo de la mejor manera. "Conservar bien el café es esencial para  disfrutar luego al 100% su aroma y  sabor en taza durante el tiempo que dure" Hay mucha gente que guarda su café...

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Café
26 marzo, 2020

Hay varios  factores que determinan la cantidad de cafeína que vamos a encontrar en nuestra taza de café. Debemos saber cuál es la variedad del grano, su tipo de extracción, tueste,  y molienda entre otras informaciones. A continuación analizamos algunas de estas variables para que en la hora de la compra y la preparación elijas la que mas se adapte a tu necesidad. 1- Variedad del grano de café Entre las muchas variedades del café (alrededor de 70 especies), la mayoría del que...

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Tueste
25 julio, 2018

Cuando tostamos café lo exponemos a una alta temperatura que hace que los granos pasen por cambios físicos y químicos. Entre estos cambios podemos destacar la Reacción de Maillard, que está presente no solo en el tueste de café sino en la cocción de todos los alimentos. La glicación no enzimática de las proteínas conocido como Reacción de Maillard  es un complejo conjunto de reacciones químicas producidas entre las proteínas y azúcares presentes en los alimentos, cuando éstos se calientan. La reacción...

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Tueste
25 julio, 2018

Existen varios perfiles de tueste en el café, depende de lo que estemos buscando, su orígen, y variedad. No solo para realzar sus características como también para personalizar el resultado a nuestro gusto o exigencia del cliente. Pero entender los perfiles de tueste de café primero vamos a hablar de otros puntos que debemos saber, las etapas de tueste: Aquí están las principales etapas en orden cronológico: Carga de Temperatura: Es la temperatura del tambor cuando introduces por primera vez los granos. Taza...

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